H&R est un cabinet de recrutement spécialisé en Hôtellerie-Restauration, nous intervenons principalement sur des missions de recrutement de top et middle management.
Nous sommes des professionnels chevronnés du recrutement et de l’Hôtellerie-Restauration. Nous savons analyser et comprendre vos besoins, qualifier les particularités des métiers de l’hôtellerie restauration, cerner vos souhaits et attentes.
Paris – Groupe international d’hospitalité
Un groupe international reconnu dans l’hôtellerie lifestyle recherche son Chef Exécutif (H/F) pour piloter l’offre culinaire d’un établissement emblématique situé à Paris.
Ce poste stratégique s’adresse à un chef expérimenté capable de gérer un volume important tout en maintenant un niveau d’exigence élevé, dans un environnement dynamique et international. Le poste s’inscrit dans une organisation structurée avec un Chef Exécutif Europe supervisant les différentes maisons du groupe, offrant un cadre d’échanges et de développement professionnel.
Dans le cadre du développement du groupe en France, de nouveaux projets d’ouverture sont également prévus à Paris, offrant de réelles perspectives d’évolution.
Le Chef Exécutif pilote l’ensemble des opérations culinaires de l’établissement et encadre une brigade d’environ 30 collaborateurs en cuisine (cuisine, pâtisserie et plonge).
Le restaurant fonctionne en service continu, du petit-déjeuner jusqu’au dîner tardif, avec une activité soutenue :
Jusqu’à 250 couverts au déjeuner
Jusqu’à 250 couverts au dîner
Service étalé sur la journée avec des pics d’activité importants sur certaines plages horaires
Le poste requiert un chef à l’aise avec le volume et l’organisation de services dynamiques, capable de structurer les équipes et de maintenir une qualité constante.
Piloter l’ensemble de l’offre culinaire des différents points de restauration
Élaborer les cartes en respectant la saisonnalité des produits, la variété des plats et la cohérence gastronomique
Maîtriser et faire vivre les plats signatures du groupe
Superviser l’ensemble des opérations culinaires et garantir la qualité et la régularité des envois
Gérer les achats, les fournisseurs et l’approvisionnement des matières premières
Assurer le respect strict des normes HACCP et des standards d’hygiène
Encadrer, recruter, former et développer les équipes de cuisine, pâtisserie et plonge
Structurer l’organisation de la brigade et répartir efficacement les postes
Suivre les indicateurs financiers du département (budget, food cost, stocks, inventaires)
Favoriser un climat de travail collaboratif et motivant
Participer activement à l’évolution des concepts culinaires du groupe
Statut cadre – forfait 218 jours
Niveau 5 – Échelon 1
Rémunération annuelle brute : environ 75 000 € selon profil
Flexibilité requise sur les horaires et jours de repos
Chef expérimenté issu de brasserie haut de gamme, restaurant d’hôtel ou concept international
Expérience confirmée sur des volumes importants (minimum 150 couverts par service)
Habitude de gérer des brigades d’au moins 15 personnes
Solides compétences en cuisine française contemporaine
Leadership naturel et forte capacité à structurer et développer une équipe
Excellente maîtrise des techniques culinaires
Sens de l’organisation et de la performance opérationnelle
Anglais professionnel exigé
Indemnité nourriture journalière
Mutuelle prise en charge à 50 %
Prise en charge de 50 % du titre de transport
Uniforme fourni et entretenu
Transport de nuit remboursé après service tardif
Cafétéria interne pour les équipes
Accès aux installations sport et bien-être de la maison (salle de sport, hammam, sauna)
Avantages au sein du groupe international (hébergements à tarifs préférentiels, réductions restauration)
Événements et activités internes réguliers
70,000 - 75,000 €/an