CHEF DE CUISINE GASTRONOMIQUE (H/F) logé LE CHATEAU D'ORFEUILLETTE

Notre Chef de Cuisine est responsable de la bonne gestion de la cuisine de l’établissement, adresse historique et emblématique de la Lozère.

Nos établissements sont membres des Logis Hotels et nous avons l'ambition d'aller conquérir avec vous une étoile au Guide Michelin.

Vous coordonnerez, dirigerez et superviserez l’ensemble de l’activité de la cuisine. Vous dirigerez et animerez votre équipe en fonction du budget dédié avec pour objectif l’enchantement de vos clients. Vous mettrez en œuvre les principes de gestion en matière de production, d’hygiène et de relations humaines afin d’atteindre les objectifs qui vous seront donnés, selon les normes et procédures définies par votre Direction.

Vous serez tenu à un droit de réserve tant à l’intérieur qu’à l’extérieur de l’établissement compte tenu des informations auxquelles vous aurez accès.

Conditions

• -  Poste CDD saisonnier pouvant découler sur un CDI.

• -  Statut cadre rattaché directement à la Direction Générale.

• -  Salaire selon profil.

  Principales responsabilités

• Concevoir les cartes, menus et fiches techniques, avec validation de la Direction Générale.

• Organiser, planifier et superviser la production culinaire et le bon déroulement des services.

• Piloter les achats, les stocks, les inventaires et les ratios nourriture.

• Encadrer, former, recruter et faire progresser les équipes cuisine et plonge.

• Garantir l’application des normes HACCP, du PMS et des procédures internes.

• Veiller à la bonne utilisation du matériel et au bon approvisionnement des marchandises.

• Suivre la satisfaction clients et proposer des améliorations d’organisation, de qualité et

  d’offre culinaire.

Profil recherché

• Formation hôtelière souhaitée : BAC professionnel, BAC technologique ou BTS Hôtellerie-Restauration option art culinaire.

• Expérience confirmée de 5 à 10 ans sur un poste similaire.

• Excellentes compétences culinaires, managériales et organisationnelles.

• Maîtrise des règles d’hygiène, de sécurité, de gestion des coûts et d’animation d’équipe.

• Qualités attendues : leadership, créativité, rigueur, autonomie, exemplarité, sens du

  collectif et capacité à gérer le stress.

  Savoir :

  ð Bonnes connaissances des outils bureautiques et informatiques. ð Bonne maîtrise de la communication verbale.
  ð Bonne maîtrise des règles de management.

  Savoir-faire :

  ð Être un excellent cuisinier reconnu par ses pairs.
  ð Savoir adapter son discours par rapport à son interlocuteur. ð Savoir analyser des situations rapidement.
  ð Être un bon gestionnaire du personnel.
  ð Savoir faire preuve d’une grande autonomie.
  ð Gérer les ressources humaines dans un souci de rentabilité. ð Savoir et aimer transmettre ses connaissances.

  Savoir-être :

  ð Avoir le sens des responsabilités, être un exemple pour son équipe. ð Être capable de prendre des décisions et des initiatives rapidement. ð Être capable de gérer des situations de stress et de crise.
  ð Être capable de gérer les conflits.

  ð Aimer le travail d’équipe.
  ð Présentation personnelle soignée.
  ð Capacité d’adaptation.
  ð Autorité naturelle, savoir motiver et fédérer son équipe. ð Être charismatique et leader.

  Vos valeurs :

  ð Être ouvert d’esprit et curieux.
  ð Incarner la personnalité de notre établissement.
  ð Être dynamique, flexible, adaptable, proactif et engagé dans sa mission. ð Participer et veiller à l’esprit d’équipe.