CHEF EXECUTIF (H/F) EL NACIONAL

EL NACIONAL — Viandes & Vins · Bistrot de Conviction
23 bis rue Rode — Quartier des Chartrons — 33000 Bordeaux — Depuis 2010

Chef Exécutif H/F — CDI — Bordeaux

Qui sommes-nous ?
El Nacional est un bistrot de conviction installé au coeur du quartier des Chartrons depuis 2010. Notre singularité tient en deux expertises rares, rarement réunies sous le même toit : une maîtrise complète du boeuf maturé — sélection des pièces, affinage 30 à 45 jours, découpe et charcuteries maison — et une cave de plus de 300 références construite entre deux mondes, l'Argentine et le Bordelais.
Notre identité repose sur trois piliers : La Viande, La Cave, La Table. Pas un gastronomique distant — une grande table chaleureuse, généreuse, vivante, ancrée dans son quartier. Une maison exigeante, qui travaille comme une famille, reconnue par la presse nationale (Le Figaro, Les Echos, Télérama, France 2).
Nous exploitons également Doña Eulogia, notre bras traiteur spécialisé dans l'asado argentin (50 à 250 couverts), avec parrilla et foyer ouvert au feu de bois.

Le poste
En accord avec la direction, vous prenez la pleine responsabilité de la cuisine d'El Nacional. Garant du style de la maison, vous faites vivre notre expertise Viandes & Vins à l'assiette — avec rigueur, créativité et conviction.

Vos missions principales
– Diriger la brigade et organiser la production culinaire au quotidien
– Concevoir et renouveler la carte dans le respect absolu du style El Nacional — Viandes & Vins
– Maîtriser le cycle entier de la viande bovine : sélection en carcasse, maturation 30 à 45 jours, découpe, charcuteries maison
– Gérer les approvisionnements, choisir les fournisseurs et négocier les meilleurs rapports qualité/prix
– Suivre et optimiser les ratios nourriture et les charges de personnel
– Recruter, former et animer la brigade (cuisiniers, commis, plongeurs)
– Appliquer et faire appliquer les normes HACCP et les règles d'hygiène en vigueur
– Mettre en place les fiches techniques et garantir la constance de la prestation
– Rendre compte à la direction, proposer des projets, les défendre et les mettre en place

Profil recherché
– Expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine ou Second de cuisine — exigée
– Expertise technique sur le bœuf maturé (sélection, affinage, taille en carcasse, cuisson grill)
– Sensibilité aux produits d'exception et à l'univers Viandes & Vins
– Compréhension et respect de l'identité El Nacional : bistrot de conviction, pas gastronomique
– Leadership naturel, capacité à déléguer, à motiver et à maintenir la cohésion de l'équipe
– Autonomie, sens du reporting, force de proposition
– CAP/BEP ou Bac Pro Cuisine — permis B en cours de validite

Conditions
– CDI — Temps plein — 42h/semaine (CCN HCR)
– Services du midi : lundi–vendredi 12h–14h, samedi 12h–14h30
– Services du soir : lundi–mercredi 19h30–23h, jeudi–samedi 19h30–23h30
– Travail en journée continue pour minimiser les coupures — week-ends et jours fériés inclus
– Rémunération attractive selon profil et expérience